Roma, 31 gen. (Adnkronos Salute) – Imparare ad amare il cibo e riscoprire, rivisitandola in chiave moderna e salutare, la tradizione culinaria del nostro Paese. Su questa filosofia si basa "La nuova dieta mediterranea", libro di ricette e non solo, scritto a quattro mani da Gabriele Rubini, in arte Chef Rubio, e dalla biologa nutrizionista Stefania Ruggeri, presentato ieri sera a Roma per la prima volta."Il progetto del libro con Stefania – racconta Chef Rubio all?Adnkronos Salute – nasce tre anni fa, molto prima che arrivassi in tv. Ci siamo conosciuti durante una fiera del benessere a Viareggio, ci siamo scambiati delle opinioni sul pensiero wellness e ci siamo trovati d?accordo su tutto, soprattutto sull?idea di riproporre alle generazioni attuali le ricette dello scienziato Ancel Keys, scopritore dei benefici della dieta mediterranea negli anni Settanta. Poi gli incontri con Jeremiah Stamler – uno dei padri dell?epidemiologia cardiovascolare, collaboratore di Keys, supervisore e autore della prefazione del libro – hanno fatto il resto".Sono quaranta le ricette selezionate per il volume, tutte o quasi basate sulla dieta mediterranea, rivisitate secondo canoni contemporanei. "Le ricette – spiega infatti Rubio – sono una riproposizione della tradizione mediterranea. Abbiamo analizzato quelle che erano presenti nel libro di Keys e della moglie e le abbiamo rielaborate in chiave moderna. Il concetto di base quindi rimane lo stesso, ma abbiamo cercato di migliorare alcune cose inserendo nuovi ingredienti, eliminando del tutto il sale e rendendole più leggere". Organizzato in sezioni, con l?approfondimento di storia, principi e benefici della dieta mediterranea, il libro – edito da Gribaudo – ha anche l?obiettivo dichiarato di sfatare alcuni falsi miti, come ad esempio l?eccessiva quantità di carboidrati nel nostro regime alimentare tradizionale. Per lo chef si tratta, infatti, di "una leggenda perché per la maggior parte la nostra dieta è composta da frutta e verdura che hanno carboidrati semplici, mentre quelli complessi, presenti nella pasta, sono altamente assimilabili in brevissimo tempo. Grasso e proteine ci sono, ma in quantità ridotte". Un?alimentazione sana, insomma, che può essere complementare addirittura allo 'street food' consumato da Rubio in quantità industriali nel corso della serie cult di Dmax 'Unti e bisunti': "Una cosa non esclude l?altra – ribatte – la dieta mediterranea dovrebbe essere la base per permettersi qualche strappo alla regola quando si viaggia".Tra i consigli dello chef ai lettori, quello di prendersi il tempo necessario per cucinare, fare la spesa e scegliere con cura gli ingredienti, capire la differenza fra 'nutrirsi' e 'mangiare' e riscoprire il piacere della convivialità, perché "cucinare è una forma di comunicazione, la più importante per capire una cultura o anche una persona. Dal modo in cui mangia una persona capisci come vive".