Roma, 1 ott. (Adnkronos Salute) – Sono serviti a poco in Usa i programmi di prevenzione per far diminuire il contenuto di sale e le calorie nei menù della grande ristorazione. Nonostante le buone intenzioni, i livelli di sodio e grassi, soprattutto negli antipasti, sono rimasti gli stessi. A stabilirlo è uno studio dell'Institute for Population Health Improvement dell'University of California (Usa) pubblicato sul 'Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics'. Anche se un certo numero di catene di ristoranti e tavole calde ha annunciato la svolta 'dietetica', nel corso degli anni per quanto riguarda gli 'appetizer' non molto è stato fatto. Secondo i ricercatori, nel 2010 gli antipasti arrivavano a contenere 670 calorie e questo dato è rimasto inalterato dopo un anno. Così come i livelli di sodio, scesi di pochissimo solo dai 1.515 milligrammi nel 2010 ai 1.500 nel 2011. Il lavoro ha esaminato, tra il 2010 e il 2011, 26 mila menù di 216 ristoranti sparsi in tutto il Paese concentrandosi sugli antipasti, inclusi quelli riservati ai bambini. "I ristoranti apportano regolarmente modifiche ai loro menu, ma queste possono essere contemporaneamente salutari e malsane. Questo studio fornisce la prova oggettiva – aggiunge Helen Wu, autrice dello studio – che nel complesso non abbiamo visto una nuova ondata di antipasti 'light' pronti a sostituire quelli più grassi". Gli americani consumano circa il 33% delle calorie totali mangiando fuori casa. "Eppure le offerte dei locali non incoraggiano un'alimentazione sana", sottolineano gli scienziati. Questo nuovo studio segue un precedente lavoro, sempre firmato da Wu e dal suo team, pubblicato online nel maggio 2012 dalla rivista 'Public Health Nutrition'. La ricerca aveva scoperto che il 96% dei primi piatti preparati nei migliori ristoranti degli Stati Uniti non è riuscito a rispettare i limiti giornalieri di calorie, sodio, grassi raccomandato dal Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.Secondo i ricercatori "i consumatori devono essere consapevoli che quando entrano in un ristorante mettono in gioco la loro salute scegliendo menu ad alta tasso di calorie e sale. Quindi – suggeriscono – se non prestano attenzione hanno una bassissima probabilità di vincere questa sfida".