(Adnkronos/Labitalia) – Se poi le mani in pasta le mette un giovane talento, le sorprese non mancano. “Per questo periodo di festa cerchiamo di dare un’offerta piuttosto varia ai nostri clienti: partiamo dal classico Panettone, il torrone bianco, poi facciamo un torrone con gianduia e spezie”, dice Gianluca Forino, titolare della ‘Portineria’, a Roma, e proprio in questi giorni impegnato nella competizione ‘Il grande pasticcere’.
“Diciamo che cerchiamo di puntare molto sulla tradizione, che è quella che regna a Natale, ma anche – osserva – di dare qualcosa che ci contraddistingua. Quindi, possiamo dire che, a Natale, vince la tradizione con l’innovazione: si cerca sempre di dare la tradizione perché è quello che vuole il cliente, però cerco anche di personalizzare i miei prodotti cercando di dare offerte più accattivanti”.
“Proponiamo diverse tipologie di panettoni: quello classico con arancia e uvetta, cioccolato e arancio, mandarino con mandorla e cioccolato al latte, fino a quello – elenca – un pochino più strano che è al tè earl gray con canditi di kumquat, il più complesso ma molto interessante. Ma per Natale proponiamo anche i macarons, che suggeriamo come segnaposto per la sera della Vigilia, poi le nocciole caramellate ricoperte di cioccolato e cacao oppure un dolce nordico con frutta secca, burro, vaniglia”.