AREZZO – Prosegue e pieno ritmo il lavoro dell'Associazione cuochi di Arezzo all'interno di “MedOliva2010” la manifestazione che ospita il meglio della produzione olivicola del mediterraneo in programma al centro Fiere e Congressi di Arezzo fino a lunedì 17 maggio.
Oltre alla gestione di due postazioni ristorante curate da ben 20 chef (che stanno proponendo piatti della migliore tradizione toscana rigorosamente irrorati di buon olio extravergine d’oliva del territorio), l'associazione aretina sta coordinando tutte le iniziative in programma nell'area cooking della fiera.
Ieri si è svolto il Concorso della Unione Regionale Cuochi Toscani mirato a promuovere la Professione rivolto agli Allievi della scuole Alberghiere e quelli dei Centri di Formazione Professionale. I ragazzi si sono cimentati nella preparazione di una ricetta inedita utilizzando il paniere dei prodotti aretini di qualità nel quale naturalmente non è mancato l'olio extravergine di oliva, protagonista indiscusso delle performances dei ragazzi. A portarsi a casa la medaglia d'oro ci ha pensato Leonardo Baldi studente dell'istituto Ipssar di Figline Valdarno.
Grande successo questa mattina (sabato 15 maggio) anche per l'iniziativa denominata “Penne Bruciate” semi-serio e divertente concorso riservato ai giornalisti enogastronomici e non solo ideato dal giornalista aretino Claudio Zeni e giunto alla sua terza edizione. Ai fornelli si sono sfidati ben 12 giornalisti provenienti da tutta Italia e anche dall'estero che sono stati sottoposti al giudizio insindacabile di chef ed esperti del settore enogastronomico. I Giornalisti partecipanti hanno avuto a disposizione un paniere di prodotti con i quali hanno improvvisato una ricetta con alimento base naturalmente le penne prodotte da “La Pasta dei Coltivatori Toscani” (del Consorzio Agrario di Siena e Arezzo) e l'Olio Extravergine di Oliva del Consorzio per la tutela dell’Olio Extravergine di Oliva Toscano IGP. La particolarità e l'originalità del concorso ( in quanto concorso semiserio e in linea con il nome che porta) è quella di premiare il peggior piatto realizzato e dar menzione di quello più gustoso ed equilibrato. Ad aggiudicarsi entrambi le targhe messe in palio ci hanno pensato due giornalisti dell'emittente aretina Teletruria. Il premio per il peggior piatto è stato consegnato a Laura Lucente, con le sue “penne alla zefferotta” mentre quello per il primo piatto più gustoso se lo è portato a casa Carlo Gabellini con le “Penne alla Vasari”. Hanno partecipato alla gara anche i giornalisti: Gianluca Atzeni di Ap Com, Andrea Settefonti di Italia Oggi, Renato Malaman del Mattino di Padova, Donato Sinigaglia del Gazzettino, Judy Edelhoff di Lonely Planet, Alberto Lupini di Italia a Tavola, Sabrina Biliotti del Nuovo Corriere Aretino, Ada Parisi di Ap Com , Giorgio Menna di EnoGa e Susanna Cutini di Teletruria.
E le iniziative dell'area cooking meritevoli di una visita a MedOliva non sono certo finite.
Oggi si sono presentati al pubblico (presentati da Susanna Cutini e Alex Revelli Sorini) gli chef Saverio Sbaragli – Ristorante Il Grappolo dell'Hotel Il Salviatino – Firenze; Emiliano Rossi – Osteria del Teatro – Cortona (AR) e Gaetano Trovato – Ristorante Da Arnolfo – Colle Val D'Elsa (SI), Massimo Rossi – Ristorante il Belvedere accompagnato da Aldo Iacomoni – Macelleria Iacomoni Monte San Savino (AR).
Domani (domenica 16 maggio) sarà la volta di Giovanna Iorio – Ristorante Alle Murate – Firenze; Beatrice Segoni – Ristorante Borgo San Jacopo – Firenze; Luigi Sforzellini – Executive Chef Testimonial di Firma Internazionale; Francesco Stilo – Ristorante Le Chiavi d'Oro – Arezzo; Paolo Teverini – Hotel ToscoRomagnolo Ristorante Paolo Teverini – Bagno di Romagna (FC); Alberto degl'Innocenti – Ristorante Il Tirabusciò – Bibbiena (AR). Anche i macellai faranno la loro parte. Saranno presenti Simone Fracassi – Macelleria Fracassi – Rassina (AR) e Francesco Cazzamali – Macelleria Fam. Cazzamali – Romanengo (CR).
Lunedì mattina saranno invece protagonisti gli studenti dell'istituto alberghiero della Toscana. A partire dalle 10 l'Accademia Italiana Gastronomia Storica presenta le performances dei ragazzi delle scuole alberghiere. L'Accademia Italiana Gastronomia Storica è un'associazione culturale senza scopo di lucro composta da giornalisti, enologi, chef, docenti universitari, ricercatori ed esperti nel campo della storia alimentare, delle tradizioni popolari, della dietologia e della storia dell’arte. Nel pomeriggio le cucine internazionali e la tradizione si incontreranno. Gli chef locali prepareranno piatti internazionali e della tradizione utilizzando gli oli del Mediterraneo
Partendo dalle stesse materie prime gli Chef interpretano due ricette:
Roberto Bendinelli – Osteria del Borro – Borro presenta una ricetta ispirata alla RUSSIA
Shady Hasbun presenta una ricetta ispirata alla PALESTINA
Alessia Uccellini – Ristorante Fiorentino – Sansepolcro – presenta una ricetta ispirata al MAROCCO
Luisa Tricca – Osteria Le Civette – Citerna (Pg) – presenta una ricetta ispirata alla SPAGNA

In abbinamento ai piatti elaborati dagli Chef i vini della Strada del Vino Terre di Arezzo: Tenuta Il Borro, Az. Buccianera, Az. La Pievuccia, Az. Poggi del Chianti, Casali in Val di Chio, Tenuta Vitereta, Tenuta San Jacopo, Fattoria La Traiana, Mannucci Droandi, F.lli Dal Cero, Tenuta Setteponti