CORTONA – A cinque anni dall’avvio della gestione da parte di Cortona Sviluppo srl del Mattatoio comunale il bilancio è assai positivo e la struttura si è imposta come punto di riferimento per l’intera Toscana del Sud e per l’Umbria.
Tanti ed importanti i miglioramenti effettuati negli anni agli impianti con l’acquisto anche di nuovi macchinari per la lavorazione delle carni.
Ora il 2010 si presenta come un anno di ulteriore sviluppo ed investimenti, in particolare grazie al sostegno della Regione Toscana, che ha individuato nel Mattatoio di Cortona una delle strutture pilota di tutta la regione, sono in programma importanti interventi che andranno a migliorare profondamente l’operatività e la sicurezza dell’impianto.
Entro poche settimane verranno installate nuove macchine per valutare il grasso dei suini e per lavorarli meglio, è in programma anche l’attivazione di nuove guidovie per il trasporto interno degli animali lavorati, nuove celle frigorifero e la creazione di una zona per il sezionamento degli animali a disposizione dei privati; in pratica sarà possibile accedere a questa zona per chi vuole macellare in proprio e ciò sarà possibile ai massimi livelli di sicurezza sia alimentare che igienica.
Un servizio veramente innovativo che va a rispondere ad una crescente domanda da parte di numerosi privati.
Questi investimenti ammontano a circa 150.000 euro e verranno completati entro pochi mesi.
Queste avanzate attrezzature permettono di ottimizzare ed ammortizzare i costi di smaltimento e migliorare anche la qualità della sicurezza e dell’ambiente dove operano i lavoratori.
Una delle novità più importanti è anche quella della creazione di una piazzola di smaltimento delle carcasse di animali di privati, un’area, finanziata dalla Regione Toscana, che sarà a vantaggio soprattutto degli allevatori che spesso si trovano in difficoltà nello smaltire gli animali morti.
Anche sotto il profilo del fatturato il Mattatoio, gestito dalla Cortona Sviluppo srl, anche nel 2009 ha confermato i livelli dell’anno precedente superando i 700mila euro.
Per quanto riguarda i numeri, nel 2009 sono stati lavorati 20.500 suini, 2700 bovini, 650 struzzi, 1300 ovini/caprini e 16 equini.
Tutti i capi lavorati provengono dall’area della Valdichiana (sia aretina che senese) e dall’Umbria, tra i Bovini lavorati il 25% è di Razza Chianina a dimostrazione dell’affidabilità e della qualità del servizio e della fiducia che gli allevatori ed i commercianti nutrono nella struttura.
Il Mattatoio Comunale di Cortona da tempo applica tutte le norme nazionali ed europee sulla tracciabilità del prodotto bovino, e da circa due anni, anche se non richiesto dalla legge, questo controllo viene effettuato e richiesto anche sui suini.
Tutti gli animali lavorati a Cortona vengono etichettati con ben due targhette, viene cioè applicata la regola della tracciabilità (nascita, provenienza, nome dell’allevatore e luogo di macellazione di ogni singolo animale).
Con la gestione della Cortona Sviluppo srl sono stati raggiunti tutti gli obiettivi prefissati in particolare quello di salvaguardare e valorizzare i lavoratori impiegati presso il mattatoio.
Il Mattatoio di Cortona oggi è un impianto in possesso di tutte le certificazioni dell’Unione Europea in materia sanitaria, della qualità della macellazione e del rispetto delle normative e della certificazione ISO 9001:2000.