LUCIGNANO – Lucignano e il suo cappone in tre ricette saranno in onda venerdì 8 gennaio ore 13,45 su “Tg2 Eat Parade” con replica sabato 9 dopo mezzanotte, e subito dopo sul sito www.tg2.rai.it (nella sezione rubriche/eatparade; ndr). La redazione, coordinata dal giornalista Rai Bruno Gambacorta e a Lucignano dal collaboratore Pietro di Lazzaro, ha svolto riprese al paese, ad un piccolo allevamento familiare alla Croce di Lucignano e nelle cucine di due ristoranti rispettivamente situati in via Roma e via Matteotti, dove si sono preparate delle ricette tra tradizione e creatività.
In uno di essi è stata preparata una ricetta del cappone con ripieno di salsa ai funghi e castagne. Nell'altro sono state invece preparate tre ricette complementari. Partendo da un cappone lesso, la carne è stata poi utilizzata per una terrina con salse fatte a mano per accompagnamento: verde, acciugata e maionese; il brodo di cottura del cappone è stato utilizzato per cuocere dei tradizionali tagliolini all'uovo fatti anch'essi a mano.
Forse non tutti sanno che un tempo il cappone veniva battuto all'asta proprio a Lucignano per stabilirne il valore nel mercato aretino. Si teneva una sorta di borsino come si fa oggi ancora per il tartufo bianco ma il cappone ha avuto vita più breve.
Eat Parade è un format veloce, in pillole, che va in onda sul secondo canale Rai al termine del Tg2 delle 13 ogni venerdì. La sua efficacia sta nella sintetica ma completa esposizione dei contenuti coinvolgendo direttamente gli attori principali: allevatori, coltivatori, ristoratori. Il “concept” riguarda esclusivamente la cultura enogastronomica italiana andando a ricercare le sempre più rare novità del settore ma non mancano rapidi richiami alla storia e all'arte del nostro “Bel Paese”.
Appuntamento quindi venerdì prossimo per riconoscere i ristoranti e il pittoresco paese medievale di Lucignano con le sue chiese, la sua struttura a chiocciola e il suo tesoro simbolo: L'albero della Vita.