LUCIGNANO – Giovedì 22 ottobre è di scena “Quattro Valli in Tavola”, la prima delle quattro cene a tema impostate dal Canale del Gusto a “La Tavernetta” in via Roma a Lucignano. Nel menu, tra gli antipasti il prosciutto del Casentino e altri salumi a filiera corta da allevamento semibrado

“Queste iniziative – secondo la “mission” del Canale del Gusto – servono a far conoscere la qualità al pubblico e creare l'incontro tra produttori e ristoratori, a fare informazione per un consumo consapevole e a coinvolgere i commercianti e artigiani del settore in un loro spazio dedicato senza bisogno di sacrificare altre realtà tradizionali come le sagre, molte ormai radicate e portatrici di memoria storica”.

Da Lorenzo Cipriani del Casalino di Pratovecchio i formaggi freschi, dal Raviggiolo alla Robiola per l'antipasto. Da Montemercole, per il primo dessert arriverà invece il pecorino in foglia di noce e la mattonella, formaggio di latte di pecora a pasta semi morbida a base squadrata.

La cena proseguirà con un bis di primi piatti: ravioli di patate del Casentino e i pici sull'anatra della Valdichiana. Elisabetta Salvini si pronuncia in merito: “Adoro cucinare e l'occasione mi ha portato a confrontarmi con le tradizioni di altre vallate. L'imprinting con la cucina toscana l'ho ricevuto dopo anni di trasferimenti da una parte all'altra d'Italia dietro a mio padre, originario di Lucignano ma girovago in quanto maître di servizio in vari ristoranti. Oggi mi trovo a prendere le redini di questo locale da 30 anni in mano ai miei e inserito nei palazzi storici di Lucignano. Ho ristrutturato la terrazza che guarda verso la valle, pronta per la prossima estate e intanto “ristrutturo” anche il menù con il Canale del Gusto”. Per i secondi è stata chiamata in causa la nostra amata Chianina, sfruttando parti differenti dalle solite bistecche e tagliate. Sarà di scena la trippa e il Peposo alla Fornacina dell'Impruneta. Ospiti della serata la macelleria “Aldo” di Monte San Savino con la carne dell'allevamento Casini di Cesa e Stefania Veltroni in rappresentanza dell'Associazione Provinciale Allevatori a garanzia della filiera “dal pascolo alla tavola”.

Il dessert è affidato a “Il Cioccolato di Carlo” da Monte San Savino di Carlo Viti, campione Sigep 2009 per la gelateria e grande cultore del cacao e cioccolata nelle sue tante sfaccettature. Ad accompagnare la parte gastronomica le eccellenze della produzione vinicola. Da Cortona il Brut Millesimato e il bianco di Trebbiano “Astore” di Baracchi e il “Syrah” Antica Luna di Stefano Amerighi. Da Lucignano Caterina Palma porta il suo Camargi dell'Agricola Fabbriche. Da Arezzo provengono lo Psyco e il Tiratari dolce e Tiratari rosso di Villa La Ripa di Antria. Da Pergine Valdarno il Forteguerra Riserva dell'Azienda Agraria Samuele Guerrini.

Ad allietare le serate saranno i “The Canters”, un progetto musicale che ripropone successi musicali in acustico e il cui repertorio è legato al mondo dell'enogastronomia. Si esibiranno per l'occasione Roberto Tiezzi e Carlo Ballantini, già della Ballantine Band e musicisti spalla di Pupo.